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广东餐饮百强,九毛九、海底捞纷纷入局!粤菜未来门路在何方?

2022-06-12 00:07 阅读次数:

本文摘要:一、市场概况广东餐饮作为中国餐饮第一大省,2016 年全年广东省餐饮业总收入 3529.09 亿元,较 2015 年3238.83 亿元,增长 9.2%,2016 年度连续保持 10%的市场份额。广东餐饮百强企业营收总额已凌驾500 亿元,百强集中度靠近 15%。2017年广东省餐饮服务行业协会公布的广东百强餐饮企业中,粤菜系企业占据 36 个席位,营业总额约占广东百强企业总收入的 30%,约占广东餐饮营业总额的 4%;2017年广东百强的营收为590亿元,占比全省16%。

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一、市场概况广东餐饮作为中国餐饮第一大省,2016 年全年广东省餐饮业总收入 3529.09 亿元,较 2015 年3238.83 亿元,增长 9.2%,2016 年度连续保持 10%的市场份额。广东餐饮百强企业营收总额已凌驾500 亿元,百强集中度靠近 15%。2017年广东省餐饮服务行业协会公布的广东百强餐饮企业中,粤菜系企业占据 36 个席位,营业总额约占广东百强企业总收入的 30%,约占广东餐饮营业总额的 4%;2017年广东百强的营收为590亿元,占比全省16%。2018年营收702亿,占比全省18%。

百强入围门槛为1.5亿元,相比2017年提高38.6%。本次百强榜单元列前十的品牌有百胜、麦当劳、真功夫、广州酒家、星巴克和九毛九等。2018年广东餐饮百强榜单 数据泉源:餐数二、海内粤菜生长规模与地域漫衍图文泉源:2019-2025 年中国粤菜餐饮行业市场定位计谋制定与实施研究陈诉广东省餐饮服务行业协会公布的《2017 年中国粤菜工业生长陈诉》显示,停止 2017 年 10月,全国粤菜系门店总体量到达 9 万多家,半数粤菜门店都是聚集在起源地广东,门店数量约 4.6万家,占比 50%。

而香港、澳门的门店数则划分为 1273、139 家。图文泉源:2019-2025 年中国粤菜餐饮行业市场定位计谋制定与实施研究陈诉港澳与广东省的中餐菜系都为粤菜,有着源远流长的关系。粤港澳大湾区 11 都会粤菜门店总体量迫近 4 万家,占据全国粤菜 41.1%的市场份额。

其中广东省 9 个都会的粤菜总体量占据全省近八成份额。香港、澳门虽然餐饮总量并不高,但粤菜渗透率却极高,以 10.6%和 7%居于全国领先职位,仅次于广东的 12.4%。但由于粤菜食材考究新鲜,出品要求只管保持原味,很磨练师傅的技术水平和食材的优良度,制作成本高,难以尺度化的特点一定水平上加速了粤菜店存量的下降。

三、2018年度广东餐饮市场生长概况:图片泉源:历思设计,广州市中心城区餐饮漫衍情况(不完全统计)四、2018年度广东餐饮百强指标剖析:图文泉源:广东餐饮行业服务协会 餐数五、消费代际更迭,消费特征差异化图文泉源:2018中国新消费行业研究陈诉由于生长情况的差别,差别代际的消费者出现出相当差别的消费特征和消费习惯。70,80,90,95后占总人口的47%,且有经济实力和强烈的消费诉求,是当下消费的主力军。95后:出生和发展在互联网时代,他们是数字原住民;自我意识强烈,多为颜值派,激动消费又敢于尝新;受收入所限,消费能力处于起步阶段。

80,90后:千禧一代,发展在互联网时代;职场主力,有一定经济基础,具有超前消费观,是消费主力。70后:具有强大的购置力,很是务实理性。“物有所值”是赢得70后消费者的关键。银发族:享受了革新开放的红利,即将退休或处于退休状态,拥有物质基础,消费潜力大。

六、消费者画像分析图文泉源:2018中国新消费行业研究陈诉从消费者消费热力争可以看出,消费者行为出现显着的代际特点,与上一代消费者比,80,90,95后年轻一代,越发注重个性,购物体验以及便利性,消费意愿也越发强烈。三线及以下都会的消费者对购物的便利性诉求较弱,在消费意愿上各线都会诉求一致;与男性消费者相比,女性越发注重消费体验;消费者爱实验新鲜事物的诉求随着收入的提高而愈发强烈。图文泉源:百度图片烘焙的迅速生长与传统的正餐有着庞大的差异,也离不开现代年轻消费群体的就餐习惯改变。

高热量的糕点、蛋糕足以满足一般人的温饱需求。新茶饮的时代,也吸引一大波年轻人的喜爱。

暖锅的香辣尝鲜,使得人们在追求新鲜事物的门路上越走越远。无辣不欢这句代言词,正在逐步改变广东人的口胃习惯。六、粤菜新物种以粤菜为店名或者关键字的店肆数淘汰并不意味着粤菜市场绝对数量的大幅淘汰。

近两年来,粤菜细分出了牛肉暖锅、茶点、卤鹅等细分品类。其中,全国烧腊烧味类餐厅多达万家门店,单广东就已超 6000 家,广州靠近 1500 家,多以中小型快餐、简餐为主。

图文泉源:百度图片此外,粤式卤味品类中,卤鹅在 2017 年起集中发作,日日香、物只卤鹅、狮头牌、天天鲜、益淘盛大师等多个潮水品牌涌现,且物只卤鹅、狮头牌等都获大笔融资,随着工业供应链的崛起,必将在未来迎来生长热潮。粤菜消费回归民间公共已是趋势,鲜明的印证是粤菜系涌现出了一批快时尚品牌,如八合里海记、点都德、点点鲜、开饭等。七、传统广东鸡煲的一次时尚转变广东传统地方名菜,啫啫滑鸡煲,香浓滑嫩,咸鲜适口,它可以说是广东省最具农家风味的煲仔菜。

历思设计深入研究市场生长趋势,联合今世市场需求、品牌VI、古典工艺、现代质料,打造一所经典而奇特的粤菜餐厅,重新塑造广东鸡煲品牌。本案项目驻足于岭南地域,通过另类的墙面颜色肌理、传统的青砖灰瓦与乡土文化联合,实现永恒的经典和另类文化碰撞,以崭新的精神体验,反映出融合现代精神的奇特传统韵味。同时,切合现代快节奏的审美情趣。

▲鸟瞰效果图有别与过往修建外墙的青砖灰瓦,整体空间颜色联合品牌VI色彩,打造以蓝色为主色调的新中式室内空间,到达传统和现代的共生形态。大面积的墙面“留白”设计,亦是对传统水墨画的精髓提炼。▲门头外立面效果图在门头立面造型上,设计师运用了一系列中式元素,努力为主顾展示了一个也许最正宗的传统风中餐厅。

八角窗、门楼、木质栏杆、八角亭等等古典结构,营造出古典文化独占的雅致气氛。▲特色卡座区区效果图虚实是中式设计重视的又一个看法,设计师通过合理的平面部署,缔造出舒适的就餐情况。

使用二维组成图形,将品牌VI应用于屏风造型,碧纱垂帘与简约的木质屏风,起到了很强的视觉效果,到达“隔而不停”的感受。▲明档区效果图历思设计,致力为品牌打造可连续生长的商业模式。提供专业的品牌筹谋、品牌形象设计、SI形象设计、装饰工程等全方位服务,助力众多品牌重新焕发市场活力。▲特色卡座区效果图餐厅内部有着富厚的质料:传统深色仿古地砖,灰瓦木料,水墨景致等等。

以斗胆的蓝色调去协调深沉平静的木质桌椅,自然和谐,纯朴之风弥漫了每个角落。幽暗的照明设计旨在突出这些富厚,缔造一个整体开放又能够形成局部私密情况。

高峻的裸露天花板上特色灯具也很是引人注目。▲包房效果图只有对传统文化有深入的认知,才气将现代元素和传统元素联合在一起,以现代人的审美需求来打 造富有传统韵味的空间,让传统得以传承下去。

▲平面部署图项目概况:设计单元 | 广州历思设计工程有限公司服务规模 | 空间设计、软装设计项目类型 | 餐饮空间设计主创 | 薛俊杰、许基智、肖显群设计面积 | 262 ㎡主要质料 | 防古地砖、肌理漆、灰瓦、木饰面、实木花格、麻石、仿木纹铝通、青砖片八、粤菜生长设想图片泉源:历思设计开店规模与投资越发务实,不再追求超大面积、豪华装修的巨额投资,转向以轻量化、时尚化的投资装修气势派头,品牌在消费者中的亲和力越来越高,连锁复制能力越来越强,单店盈利能力与回报周期亦越发稳健。不再追求菜谱应有尽有,食材损耗、人员体例得以控制。现今的粤菜企业各显神通,各家都努力强化自身的看家本事,强调美食的品牌属性与美食标签,塑造了诸多消费认知度高与连锁复制能力强的新品类与新品牌。

图片泉源:Talking Data越发注重互联网和 IT 的应用,粤菜不再是守旧的象征,努力实验实施团购、外卖、微信会员、房间与宴会预订等互联网营销手段,并取得了良好的收益。商业模式与盈利模式的设计更趋持久性,不再追求单客、单桌、单房高消费,而越发关注消费人气度、关注度、好评度与满足度,追求门庭若市的普通化、理性化消费场景。

图片泉源:历思设计“粤菜已彻底摒弃了对畸形消费的过分依赖,经由几年的革命性转型升级,粤菜已不再是奢侈消费的代名词,彻底回归到了市场经济的怀抱,能够很好地适应公共消费市场的普遍性需求。可以说,粤菜消费市场的春天才刚刚来临!”以上文章由历思创意整理编辑,数据图片泉源于互联网,如有侵权,请联系本号。


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