教你正宗湖南剁椒鱼头,记着这3个要点,鱼鲜味美,连汤汁都不剩

来源:S11竞猜作者:S11竞猜 日期:2021-09-22 浏览:
本文摘要:剁椒鱼头是湖南的一道湘菜和红烧肉是齐名,可是剁椒鱼头要想做的好吃,还是需要一些小技巧的,就像之前有朋侪跟我说自己在家做的剁椒鱼头,要不就是咸的很,要不就是太酸,没有饭馆做的好吃,那是为什么呢?接下来我会跟大家解答,我们在饭馆都是怎么样做的剁椒鱼头,只需要记着这三个小技巧就行了。

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剁椒鱼头是湖南的一道湘菜和红烧肉是齐名,可是剁椒鱼头要想做的好吃,还是需要一些小技巧的,就像之前有朋侪跟我说自己在家做的剁椒鱼头,要不就是咸的很,要不就是太酸,没有饭馆做的好吃,那是为什么呢?接下来我会跟大家解答,我们在饭馆都是怎么样做的剁椒鱼头,只需要记着这三个小技巧就行了。首先我们可以选用胖鱼头最佳,也可以选用雄鱼头,一般在饭馆做剁椒鱼头,用的盘子都比力大,蒸的都是整个的,可是由于在家厨具没有这么大,所以我们就只做一半,首先把鱼头清洗洁净,去掉内部的黑膜,然后撒一些食用盐,放一点料酒,再用蚝油腌制,自己在家不吃鸡精可以不用放。我们使用腌鱼头的时间需要做一个剁辣椒酱,这个辣椒可以在超市内里就能买到,可是在买的时候需要认准这个剁辣椒必须皮和肉不能是分散,或者是都已经烂掉了,那样的剁辣椒是欠好的,所以大家在炒剁辣椒酱的时候,需要准备一半的新鲜红辣椒,这样跟剁辣椒搭配在一起就不会很咸,也不会很酸,炒的时候锅中加油,先放入姜米蒜米炒香,再把辣椒和新鲜辣椒一起放入锅中,煸炒出香味。调味不需要放盐,只需要放蚝油蒸鱼籽油和胡椒粉即可,最好是再加两勺白糖,这样可以提鲜,这里需要注意一个小技巧,调味的时候,必须等剁辣椒完全炒香之后才气调味。

然后把鱼头放到一个层器当中,直接把我们之前炒好的辣椒酱盖在鱼头上面,大家可以看获得这个鱼头是很是大的,就光这一半就有一斤六两左右,所以我这个锅子比力小,放在内里就会显得很大,一般蒸鱼头只需要蒸15分钟即可。鱼头蒸熟之后,不需要倒掉内里的汤汁,因为这个汤汁可以泡面很是的好吃,我们可以在上面撒一些葱花,再放一些胡椒粉,淋入一些蒸鱼豉油。最后一步就是在鱼身上面淋入热油,油必须要烧到八成热,因为这样把辣椒炸一下,味道会更香,吃的时候也会更鲜味,这个鱼头汤泡面或者是拌饭吃起来那是贼香,所以大家只需要记着以上几个步骤,你也可以做出很是好吃的剁椒鱼头。


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